Академия ПП-кондитеров (2021) Видеокурс

Научитесь готовить авторские пп-десерты, которые не отличить от классических.

Академия ПП-кондитеров это:
-6 самых продаваемых рецептов бисквитных тортов
-6 изысканных рецептов муссовых тортов и пирожных
-6 рецептов веганских десертов
-Эклеры
-Создание авторского десерта
-Чат с поддержкой и помощью кураторов
-Декор и натуральные красители
-Пошаговая инструкция по запуску собственного бизнеса
-Доступ к списку поставщиков и совместным закупкам
-Доступ к ценнейшим материалам, которые останутся у вас навсегда
-Рецепты адаптированы под заморозку
-Коуч-сессии с психологом по преодолению страхов

В РЕЗУЛЬТАТЕ ВЫ:
- Приготовите идеальный бисквит без сахара
- Приготовите идеальную меренгу без сахара
- Узнаете всё о сборке, выравнивании и ПП-кремах
- Научитесь рассчитывать вес, КБЖУ и себестоимость
- Освоите теорию подсластителей

Модуль 1: Бисквитные торты до заморозки

Подсластители:
- Идеальная меренга без сахара
- Идеальный бисквит без сахара

Выпечка торта:
- Сборка торта
- Выравнивание
- Кремы для тортов и для выравнивания + чек-лист с пропиткой

Практика:
Торт "Прага с черносливом"
Торт "Медовик с карамелью"
Торт "Молочный ломтик"
Торт "Клубника-банан"
Торт "Новый морковный"
Торт "Груша-бри-пралине"

Модуль 2 Муссовые торты и десерты

ТЕОРИЯ:
Желирование, загущение, эмульгирование
Пектин, камедь
Ягодные начинки

ПРАКТИКА:
- Торт "Арахис-лайм"
- Пирожное "Фундук-шоколад
- Торт "Яблоко-корица-молочный шоколад"
- Пирожное "Вишня-кокос-шоколад"
- Пирожное "Манго-кокос"
- Пирожное "Малина-молочный шоколад"

МОДУЛЬ 3: Веганские торты и десерты

ПРАКТИКА:
- Кекс с грушей
- Пирожное "Вишня-шоколад"
- Торт "Птичье молоко"
- Торт "Ананас-шоколад"
- Торт "Манго-апельсин"
- Торт "Пряное яблоко"
- Торт "Прага с черносливом"

МОДУЛЬ 4: Бизнес для кондитера
Домашний кондитер - легальный кондитер
Как понять что пора расширяться и какие сделать первые шаги

Оптимизация работы:
-Умный ассортимент и ценообразование, пересчет ингредиентов
-Как создать авторский торт
-и линейку десертов
-Как вести базу клиентов
-Упаковка + транспортировка
-Фото и декор десертов

Информация о видео
Название: Академия ПП-кондитеров
Автор: Кристина Озерова
Год выхода: 2021
Жанр: Видеокурс
Язык: Русский
Выпущено: Россия
Продолжительность: долго

Файл
Формат: MP4, pdf. xlsx
Видео: AVC, 960x540/1280x720, ~156 Kbps
Аудио: AAC, 128 Kbps, 48.0 KHz
Размер файла: 8.7 Gb